달콤하고 진한 초콜릿 풍미가 매력적인 브라우니 쿠키는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 디저트다. 하지만 집에서 직접 쿠키를 구우려 하면 밀가루 계량부터 발효까지 번거로운 과정이 앞서기 마련이다. 최근 홈카페족들 사이에서는 이러한 고민을 한 번에 해결해 줄 '치트키'로 핫케이크 믹스가 주목받고 있다. 믹스 자체에 이미 적절한 배합의 가루와 팽창제가 포함되어 있어, 몇 가지 재료만 더하면 누구나 손쉽게 '쿠키 왕'이 될 수 있기 때문이다.
 
브라우니 쿠키의 핵심은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감의 대비에 있다. 이를 위해 먼저 실온에 두어 말랑해진 버터 50g을 부드럽게 풀고 설탕 1큰술을 섞어 크림화한다. 여기에 달걀 1개를 풀어 잘 섞어준 뒤, 쌀 핫케이크 믹스를 체에 내려 주걱으로 가르듯 섞는 것이 포인트다. 반죽이 보슬보슬한 상태가 되면 한 덩어리로 뭉쳐 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 10분간 휴지시킨다. 이 과정을 거쳐야 반죽이 안정되어 성형하기 쉬워진다.
 
진한 초코 맛을 내는 초코 반죽 역시 같은 방법으로 준비한다. 쌀 핫케이크 믹스 대신 초코 핫케이크 믹스를 사용하면 된다. 두 가지 반죽이 준비되었다면 이제 브라우니 쿠키만의 독특한 모양을 만들 차례다. 기본 반죽 약 20g을 얇게 밀어 펴고, 그 가운데에 동그랗게 빚은 초코 반죽 10g을 넣어 감싸준다. 반대로 초코 반죽으로 기본 반죽을 감싸면 또 다른 매력의 쿠키가 탄생한다. 이렇게 성형한 반죽을 평평하게 눌러 모양을 잡은 뒤, 160도로 예열된 오븐에서 15분간 구워내면 완성이다.
 
완성된 쿠키는 그대로 즐겨도 훌륭하지만, 시중에서 쉽게 구할 수 있는 데코용 초콜릿 펜을 활용하면 특별한 날을 위한 이벤트 쿠키로 변신한다. 할로윈에는 유령 모양을, 크리스마스에는 루돌프나 트리 문양을 그려 넣어 정성을 더할 수 있다. 핫케이크 믹스라는 친숙한 재료로 탄생한 이 고퀄리티 디저트는 바쁜 일상 속에서 소소하지만 확실한 행복을 전하는 홈메이드 선물이 될 것이다.